《真愛黑白配》

*麻油雞1
【材　料】 土雞 1/2隻 老薑 20公克 麻油 1小匙 米酒 100㏄
水 適量 鹽 1小匙 白砂糖 1小匙 黑麻油 5小匙
【做　法】 1.將土雞洗淨切塊，老薑切片備用。
2.取一鍋，在鍋中加入麻油後，以小火爆香薑片，再將作法1的雞塊放入鍋中，以大火一起炒1分鐘。
3.再繼續倒入米酒，等湯汁燒開後，加入適量的水、鹽、白砂糖一起繼續煮，等水滾後再轉小火繼續煮30分鐘至熟爛為止。
4.起鍋前再淋上黑麻油即可。
*麻油雞2
【材　料】 土雞 1300公克 老薑片 50公克 當歸片 4公克
【調味料】 黑麻油 3大匙 米酒 1瓶 鹽 2茶匙 雞精粉 1茶匙
細砂糖 少許 【做　法】 1.將土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。2.取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，將老薑片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。3.於作法2中倒入半瓶料理米酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘。4.15分鐘後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。 【備　註】
市面上販售的麻油雞特別香、又好吃，原因是在烹煮的過程中加入少許的中藥材，如當歸、川芎等，但不能過量，如果中藥味太重就會蓋過麻油的香氣。
*麻油雞3
【材　料】 雞腿 3支 黑麻油 1大匙 米酒 1瓶半 老薑 5片
【做　法】 1.雞腿洗淨、濾掉血清，再切成適當塊狀備用。
2.熱鍋，倒入麻油燒熱後，放入薑片爆香至乾關火。 3.取一湯碗，倒入作法2的薑片、麻油、作法1的雞肉塊、米酒及少許鹽再放入電鍋中 按下開關蒸煮，待電鍋跳起即可。
~~~因為麻油吃了容易上火,感冒者也不宜服用,所以介紹幾樣燉品給您參考~
*藥燉土虱
【材　料】 土虱 1000公克 薑片 20公克 藥材： 熟地 10公克
當歸 10公克 枸杞 10公克 川芎 8公克 黃耆 6公克 桂枝 6公克
紅棗 10公克 蔘鬚 10公克
【調味料】 鹽 2茶匙 雞精粉 2茶匙 白胡椒粉 少許 米酒 2大匙
【做　法】 1.土虱魚用清水略洗淨後，用滾水汆燙3分鐘至肉色由紅轉白，撈出用冷水洗淨備用。2.所有中藥材用清水略為沖洗後瀝乾備用。 3.取鍋加水5碗，將中藥材加入後煮至滾，在疆土虱魚塊及薑片、米酒、鹽、雞精粉、白胡椒粉一起煮5分鐘至肉熟即可。【備　註】藥補土虱如果在上桌前再淋上點藥酒，味道就更鮮美。而藥酒可以預先製作，只要將本道菜中的中藥材與米酒以1：1的份量浸泡一星期即成藥酒。
*淮山枸杞燉烏雞
【材　料】
烏骨雞 1/4隻 水 2000c.c 淮山 5公克 枸杞 1大匙 紅棗 6粒
薑片 1片 米酒 2大匙 鹽 少許
【做　法】 1.烏骨雞切大塊過水川燙備用。 2.取一燉盅，加入水、烏骨雞塊、淮山、枸杞、紅棗、薑片、米酒等材料後，在燉盅口上封住一層保鮮膜。 3.放入蒸籠裡，以大火蒸1.5小時後取出，加鹽調味即可。
*人蔘枸杞雞湯
材　料】土雞 1500公克 薑片 15公克 保鮮膜 1大張
藥材： 人蔘 2隻 枸杞 20公克 紅棗 20公克
【調味料】 鹽 2茶匙 米酒 3大匙
【做　法】 1.把土雞用滾水汆燙5分鐘後撈起，用清水沖洗去血水髒污，瀝乾後放入電鍋內鍋中備用。2.將所有藥材用冷水清洗後放在土雞上，再把薑片、鹽、料理米酒與5碗水一並放入，在鍋口封上保鮮膜。3.開電鍋燉煮約90分鐘即可。
*紅棗煲排骨【材　料】排骨 300公克 紅棗 6個 黃耆 20公克 枸杞 10公克 參鬚 10公克 水 1200cc 【調味料】鹽 少許 米酒 200cc 【做　法】 1.排骨洗淨，放入沸水汆燙去血水後，撈起以冷水洗淨；所有中藥材以冷水沖洗去除雜質，備用。 2.取一砂鍋，放入紅棗、黃耆、參鬚、水1200cc，以大火煮至沸騰。 3.將排骨、米酒加入作法2的砂鍋中，煮沸後轉小火續煮約1個半小時。
4.將枸杞放入作法3中，續煮約10分鐘，起鍋前加鹽調味即可。
*銀耳桂圓湯
【材　料】 白木耳 100公克 桂圓 300公克 枸杞 50公克
【調味料】 細砂糖 1大匙 【做　法】 1.將白木耳泡水使其發漲，等琪發漲後再去除根部、硬蒂的部分，後取鍋加水煮滾將白木耳略為汆燙2分鐘，撈出濿乾水分備用。2.枸杞用清水洗淨後泡水10分鐘。3.取一燉鍋加入4大碗水，開火煮滾後，加入桂圓肉與作法2的枸杞，等水再滾後加入作法1的白木耳及細砂糖等水滾後即可
【備　註】桂圓肉即龍眼曬乾後的別稱，因桂圓肉本身即富含甜味，所以細砂糖的使用量可依個人口味增減。